作者：黄爱妮; 李丽; 张刘卫南瓜黄色素提取稳定性
摘要：以南瓜为原料，分别通过单因素试验和正交试验研究了南瓜黄色素提取的工艺条件。试验结果表明，提取南瓜黄色素的最佳工艺条件为以无水乙醇作为提取剂、料液比1：10（g/mL）、提取温度70℃、提取时间4h。提取的南瓜黄色素性质比较稳定，酸、碱、温度对南瓜黄色素的影响较小，还原剂和氧化剂对南瓜黄色素的稳定性有一定的影响，但影响不大，光照对其稳定性影响较大。
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