作者:渠琛玲; 王红亮; 王芳婷; 刘畅微波小麦挥发性物质固相微萃取
摘要:采用微波对小麦籽粒进行辐射,通过固相微萃取对全麦粉挥发性物质进行富集,并用气相色谱-质谱对挥发性物质进行检测,分析微波处理前后挥发性物质的种类及含量的变化,探究微波处理对小麦风味的影响。结果表明,微波处理使小麦中的2-戊基呋喃、醛类、酸类和酯类等挥发性物质的含量降低,从而降低全麦粉的风味。
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