作者:凌关庭葡萄茄子苹果蔬菜洋葱豆类疾病抗氧化饮食摄取
摘要:5食品多酚类物质抗氧化作用 5.1概述 在整个植物界,存有的多酚或酚类化合物及其衍生物在6500种以上,这些化合物都是植物代谢过程中次生副产物.它们存在于许多普通水果、蔬菜等中,如葡萄、苹果、茶叶、葡萄柚、洋葱、茄子及各种香辛料、谷物、豆类及果仁等,是人们每天从饮食中摄取数量最多的抗氧化物质[1],见表30.
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《粮食与油脂》(月刊)创刊于1987年,由上海良友(集团)有限公司主管,上海市粮食科学研究所主办,CN刊号为:31-1235/TS,自创刊以来,颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与油脂》的主要内容有粮油新产品开发、粮油加工、粮油资源利用、粮油生物工程、粮油检测、功能性食品、食品添加剂、粮油市场、行情分析、市场评论、国际粮油食品信息等。
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