作者：祝洁; 陈艳; 黄福国蜂蜜干粉面包蛋糕指标
摘要：蜂蜜是一种功能性的天然糖类配料,含有丰富的营养和果糖,可以应用在烘焙食品中来改善产品品质。蜂蜜干粉是蜂蜜固化干燥得到的产物,可以克服蜂蜜添加的缺陷,达到跟添加蜂蜜一致的功效,本文将探讨蜂蜜干粉在烘焙产品中的实际应用效果,从其对面粉指标的影响、对操作过程以及成品效果的作用进行全面评估,进一步验证蜂蜜干粉的功效以及特点分析。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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