作者：徐慧; 卢安根; 巫坚酪蛋白磷酸肽超滤膜分离技术发酵酸水牛奶
摘要：通过单因素实验和正交实验得出胰蛋白酶水解酪蛋白的最佳条件是：温度50℃-60℃,pH7.5,酶添加量5 g/500 mL鲜乳,水解时间80-100 min。用膜分离技术从酪蛋白水解物中分离酪蛋白磷酸肽（casein phosphopeptides,即CPP）,经优化工艺处理后获得高质量液态酪蛋白磷酸肽营养液成品。在酸水牛奶发酵中的应用研究结果表明,酪蛋白磷酸肽对发酵酸奶具有明显促进作用。
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