作者：原林; 丁长河冷藏食品微生物防控
摘要：冷藏可以抑制多数微生物的生长,延长食品保质期,并且成本较低,广泛应用于各类食品。但是部分嗜冷菌在冷藏条件下仍然会生长繁殖甚至产生毒素,引发食品安全性问题。本文综述了不同食品冷藏条件下的特定腐败菌种类以及来源,阐述了应用HACCP体系防控微生物的原理和方法,对冷藏食品的发展进行了展望。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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