作者：潘璨; 鞠兴荣; 袁建; 何荣; 王立峰大蒜挥发性成分萃取条件顶空固相微萃取
摘要：采用顶空固相微萃取（HS-SPME）与气质联用技术（GC-MS）测定山东金乡优质大蒜中的挥发性香气成分。以绝对峰面积与出峰个数为指标,比较不同条件对萃取效率的影响,最大程度收集所有挥发性成分,保留最完整的营养成分,为检测蒜油品质提供标准营养模型。得到最佳分析条件为：50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头、平衡时间10 min、吸附时间25 min、萃取温度50℃、pH=7.8的原环境、NaCl与H2O按3∶5比例添加较为合适。此条件下共鉴定出38种挥发性成分,除常见的二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚等主要风味代表物质外,还检测到含硫的六聚环、八聚环等化合物。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
