作者：赵志远 柴双民 陈祥川 李芳威大豆油铝离子加热时间加热温度
摘要：本试验拟从铝离子浓度、加热温度和加热时间三个因素入手，先采用单因素试验法筛选评价大豆油品质的指标并且对各指标的影响做初步的明确，然后采用正交试验法研究3个因素对选用代表大豆油品质指标的影响，进而揭示在加热过程中铝离子对大豆油品质是否有影响，为油脂食用安全以及类似领域的研究提供理论依据。试验结果显示：在选用的浓度、时间和温度的范围内，温度对大豆油品质的影响最大，时间次之，铝离子浓度没有影响。
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