作者：魏壹纯 陈志成 周雷彩色小麦麸皮营养组分粒度馒头
摘要：本文将彩色小麦麸皮经过4次筛分3次皮磨得到4种面粉，研究其营养组分及对馒头的影响。实验结果表明麸粉的蛋白质、脂肪、矿物质含量均比面粉高，且越临近糊粉层，蛋白质、脂肪、矿物质越高；粒度越大，白度越低。以15％的取代量做成麦麸馒头，通过感官品质评价发现小粒度麸粉做的麦麸馒头最受欢迎，大粒度的麦麸馒头外观及内部结构均较差，难以令人接受。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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