作者：王佳琪红西柚护色剂胭脂红苋菜红诱惑红
摘要：本文研究了六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、EDTA-2Na、D-异抗坏血酸钠、植酸对使用胭脂红、苋菜红、诱惑红为着色剂的红西柚浓缩饮料的护色效果。通过单因素试验和正交试验的结果表明：单一护色剂中，除了D-异抗坏血酸钠外，其他护色剂效果明显。复配护色剂中，六偏磷酸钠添加0．01％，EDTA-2Na添加0．05％，植酸添加0．0159／6，三聚磷酸钠添加0．1％。对胭脂红为着色剂的饮料护色效果明显；六偏磷酸钠添加0．01％、EDTA-2Na添加0．07％、植酸添加0．01％、三聚磷酸钠添加0．15％，对苋菜红为着色剂的饮料护色效果明显；六偏磷酸钠添加0．015％、EDTA-2Na添加0．07％、植酸添加0．015％、三聚磷酸钠添加O．159／6，对诱惑红为着色剂的饮料护色效果明显。
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