作者：杨立锋 丁强 杨菊林 刘志杏 张义喜水果多酚糖基化
摘要：主要介绍了8种常见水果的多酚含量及其对糖基化终产物（AGEs）的抑制作用。通过Folin-酚法和荧光分光光度法测定了多酚含量和抗糖基化作用。结果显示桑葚总酚含量为最高，山楂中为最低；桑葚具有最高的抗糖基化活性，山楂为最低。摄入丰富多酚化合物含量的水果，结论显示食物中多酚含量越高，其抗糖基化水平越高，对于AGEs形成以及可能引起的糖尿病血管并发症、粥样硒化、衰老过程能缸到一宕吾白积扔而防作用.
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