作者：李贞蛋糕配方田口设计方差分析
摘要：探索运用Minitab软件进行蛋糕配方的筛选。利用Minitab软件的田口设计模块以及方差分析模块，结合蛋糕加工工艺以及感官评价，进行正交试验设计、结果分析以及配方筛选。结果表明：Minitab软件能够直观、快速、准确地进行正交设计与数据分析；筛选的蛋糕最佳配方为：低筋小麦粉100％、水60％、黄油45％、鸡蛋200％、蔗糖30％、乳化剂1．5％、泡打粉3％、食盐1％、奶粉3．5％、香草精几滴。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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