作者：周盛敏双螺杆挤压玉米醇溶蛋白消化率
摘要：通过双螺杆挤压处理玉米醇溶蛋白,比较了物料含水量、反应温度和螺杆转速对玉米醇溶蛋白消化率的影响。研究结果表明：挤压温度为150℃,物料含水量为50%,螺杆转速为140 r/min时,玉米醇溶蛋白的消化率达到最高70.45%,消化率比挤压前提高了5.53倍。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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