作者：王超 李小凤 黄晓兰 吴惠勤 汪勇湘菜精炼地沟油挥发性成分
摘要：本研究对大型湘菜饭店下水道隔油池中的地沟油样品进行了化学精炼,采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用（SPME/GC-MS）技术,对精炼前后的挥发性成分进行对比分析。研究表明：精炼前后地沟油中共确定出挥发性成分55种和32种。结果表明若检出大量的酸类物质,或检出丙三醇、甲苯、茴香脑、柠檬烯中的一种或几种杂质成分,则判定可能为地沟油。
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