作者：左青 左晖触油材质缩水甘油酯油脂安全防护措施
摘要：本文介绍油料在生产过程中受到污染，在仓储中滋生霉菌产生霉变和发热裂变。在加工过程中触油设备材质对油脂产生负面影响，油脂自身成分的变化，造成油脂质量不稳定和下降，有些毒素对人体危害极大，如反式脂肪酸、氯丙醇、n-3PUFA、缩水甘油酯、黄曲霉等，对此在油脂安全提出应采取检测和针对性防护措施。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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