作者：王春才 郭福阳 宫殿良 金明亮发酵促进剂酸性蛋白酶玉米食用酒精浓醪发酵
摘要：本试验以玉米粉为原料,使用发酵促进剂、酸性蛋白酶、尿素、酸性蛋白酶与发酵促进剂联合使用作为玉米浓醪发酵生产食用酒精所用氮源,进行对比试验。结果表明：酸性蛋白酶与发酵促进剂联合使用的酒份最高,可达15.4%（v/v）,残总糖为2.60 g/100 mL,酸性蛋白酶与发酵促进剂联合使用降低了单独使用酸性蛋白酶成本,并且提高了酒份,达到既满足国家食品安全要求,又降本增效的目的。
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