作者：郑慧 孔倩雯 郭兴凤鱼蛋白碱性蛋白酶木瓜蛋白酶起泡性
摘要：以鱼蛋白粉为原料,采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶分别水解鱼蛋白粉,研究酶解条件对鱼蛋白起泡性的影响。首先通过单因素试验研究了底物浓度（w/v）、加酶量（w/w）、水解时间、pH值、水解温度对鱼蛋白起泡性的影响,在单因素试验的基础上设计响应面试验,探究各因素及其交互作用对鱼蛋白起泡性的影响,优化酶解条件。结果表明：经木瓜蛋白酶水解得到产物的起泡性较好,优化的酶水解条件为：底物浓度5.65%,加酶量1.47%,pH值8.04,水解温度56.5℃,水解时间3.0 h,此时起泡性为57.3%。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
