作者：曹阳 邵慧 郭健 黄少华粳米脂肪酸值酸度
摘要：研究了不同温度条件下储藏粳米脂肪酸值和酸度的变化，结果表明：10℃和15℃储存的粳米脂肪酸值含量变化不显著，但超过20℃储存的粳米脂肪酸值呈现明显的上升趋势，温度越高上升速度越快；粳米酸度均无显著差别；脂肪酸值和品尝评分值之间有很高的相关性，而酸度和品尝评分值之间的相关性差；低温下粳米可以安全储藏1年。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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