作者：刘利发酵染菌噬菌体无菌空气无菌操作染菌率
摘要：通过对L-赖氨酸发酵车间染菌情况的数据统计，并结合发酵行业常见染菌途径的分析，表明由噬菌体引起的染菌累计达到了6．33％，其他为杂菌或杂菌与噬菌体的联合感染。通过现场跟踪调查分析染菌原因，可知由设备不完善、空气系统漏洞和员工操作失误引起的染菌几率最大。因此要从根本上减少发酵染菌，应着重从设备、空气和员工操作技术培训方面入手。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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