作者：岳宗翠 马猛华 王金玺虫草发酵滤液啤酒洗糟水
摘要：以30％小麦麦芽和70％大麦麦芽为原料进行糖化,研究了虫草发酵滤液作为洗糟水制备啤酒的工艺.试验结果表明：采用发酵虫草滤液生产的啤酒,外观清亮透明、有光泽;泡沫洁白细腻,持久挂杯;酯香浓郁,口味醇爽,苦味适宜;与普通发酵啤酒理化性质基本一致,总酸、总氮、总多酚含量高于普通啤酒,色度较普通啤酒深,含有核苷类物质和甘露醇,稳定性良好.
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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