作者：余波粉流指标馒头品质关联性
摘要：为了研究不同出粉部位面粉的品质，更好的实现在线配粉，优化产品结构和生产方案，本试验通过对制粉车间具有代表性的38路粉流面粉的理化指标、流变学特性进行测试，制作手工圆馒头试验，对影响馒头制品的因素进行研究与分析，找出小麦粉指标对馒头制品效果的影响与关联性。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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