作者：王宏雁 肖咏梅 夏萍 屈凌波超声蔗糖酯条件优化正交试验
摘要：以蔗糖和硬脂酸乙酯为原料，碳酸钾为催化剂，在N，N-二甲基甲酰胺中超声波促进合成硬脂酸蔗糖酯。通过单因素和正交试验，确定了超声波促进合成硬脂酸蔗糖酯的最佳工艺条件。结果表明：在频率为45kHz超声波条件下，蔗糖和硬脂酸乙酯摩尔比1：1时，当碳酸钾用量1％，持续超声时间4h，DMF和硬脂酸乙酯摩尔比17：1，超声辅助温度70℃，超声波功率200W，蔗糖酯含量为92．2％。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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