作者：李庆龙 王盛莉 郑宇全谷物青稞高发芽率烘烤条件饮料稳定性
摘要：以发芽率达到80％以上的全谷物高原青稞为原料，进行了不同温度和时间处理青稞的烘烤试验，得出最佳烘烤条件为：温度150℃、时间90min，此条件下制作的青稞饮料具有浓郁的烤麦风味。然后研究了不同乳化稳定剂对青稞饮料稳定性的影响，通过正交试验，结果表明，卡拉胶添加量为0．019／6、黄原胶添加量为0．029／6、结冷胶添加量为0．03％、复合乳化剂添加量为0．05％，此条件制备的青稞饮料具有良好的稳定效果。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
