作者：裴剑慧 裴云生 马波 李德明花生肽酶解可溶性氮得率
摘要：以花生蛋白粉为原料，采用Alcalase碱性蛋白酶为水解酶进行水解。采用二次旋转回归设计，以反应温度、底物浓度、酶用量和水解时间4个因素进行正交旋转组合试验，得出花生蛋白的最佳水解条件是：温度为54．7℃，底物浓度为4％，酶用量为0．9430,4，水解时间为167min，在此条件下三氯乙酸沉淀后可溶性氮的得率为87．86％，花生蛋白的水解条件得到较好的优化结果。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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