作者：裴云生 况楠 王喜刚 史永革碱性蛋白酶酶解高温豆粕
摘要：以高温豆粕为原料，通过单因素试验、正交试验进行直观分析和方差分析，确定碱性蛋白酶酶解高温豆粕的优化条件。以大豆肽水解度为指标，考察温度、时间、pH、加酶量、底物浓度等因素对水解度的影响。优化的酶解条件为：温度55℃、酶解时间为4h、pH为9．0、加酶量为9600U／g（底物）、底物浓度为10%，在此条件下做验证试验得到的大豆肽水解度为34．93％。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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