作者：刘娴大豆不溶性膳食纤维得率发酵工艺
摘要：以豆渣为原料，以保加利亚乳杆菌（Lb）和嗜热链球菌（St）为混合菌种，用发酵法制备不溶性膳食纤维（IDF）。通过发酵温度、初始pH值和接种比例等因素对不溶性膳食纤维得率的影响进行单因素试验和正交试验，确定最佳发酵工艺参数。结果表明，在豆渣：水=1：3（质量比）、白砂糖2％和接种量4％的条件下，当发酵温度42℃、初始pH值6．35、接种比例1：1时，大豆不溶性膳食纤维的得率为83．27％。
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