作者：史宣明 吕名蕊 陈燕 夏辉大米蛋白提取工艺提取率
摘要：考察了不同提取方法对大米蛋白提取率的影响，对不同提取方法进行了比较。结果表明：高压均质处理可提高蛋白提取率；淀粉酶酶解可提高大米蛋白提取率。同时复合法提取与单一法提取相比，提取率明显提高。采用淀粉酶酶解、碱提、蛋白酶酶解工艺，提取率可达81．25％。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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