作者：夏辉 张骊冷榨核桃油氧化稳定性
摘要：选择了不同温度、光照及加入TBHQ抗氧化荆的条件下，以冷榨核桃油储存期间过氧化值和酸值变化为评价指标，对其氧化稳定性进行评价，结果表明：经50d储存，冷榨核桃油酸值和过氧化值都有不同程度的升高，不同温度下过氧化值、酸值升高变化趋势为：50℃〉室温25℃避光〉5℃；见光条件下的过氧化值、酸值升高变化趋势为：室温25℃见光〉室温25℃避光；不同温度下加入抗氧化剂的过氧化值、酸值变化趋势为：50℃〉室温25℃避光〉5℃；采用Rancimat仪评价几种抗氧化剂提高核桃油的氧化稳定性值结果为：TBHQ〉VE，〉BHT〉空白样。
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