作者：王彬 宋华平 蒋玉兰 毛银 左茜绿茶馒头储存期活性成分
摘要：在绿茶馒头的储藏过程中，定时取样进行活性成分测定，研究绿茶馒头活性成分变化规律。结果表明，储藏过程各活性成分含量变化显著。其中多糖变化幅度较大，储藏中期多糖含量显著增大，后期下降较快，但储藏前后的含量大致持平。游离氨基酸和叶绿素的变化较平缓。茶多酚呈直线下降趋势。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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