作者：常宪辉 李丽 李沛小麦膳食纤维粒度吸水率膨胀率溶胀性悬浮性
摘要：研究了不同粒度小麦膳食纤维的电子显微结构,同时测定了其吸水率、膨胀率、溶胀性以及悬浮性等物理特性。研究结果表明,当粒度在40～100目时,小麦膳食纤维具有明显的网络晶体结构;当粒度在100～130目时,其部分网络晶体结构被破坏;当粒度在130～180目时,其网络晶体结构完全被破坏;当粒度在40～130目时,产品的吸水率、膨胀率及溶胀性均随着粒度的减小而减小,但悬浮性随着粒度的减小而增大。
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