作者：吴伟都 施文蓉 王雅琼 朱慧 金世梅质构仪穿透法结冷胶凝胶特性
摘要：建立了质构仪测定结冷胶凝胶特性的方法，表征了与凝胶特性相关的各参数。研究了钙离子浓度对凝胶强度、硬度、弹性、坚实性及黏稠性的影响。试验证明，该方法具有较好的重复性与再现性，测量精密度高，相对标准偏差均小于10％，对原料的验收与质量控制具有重要意义。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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