作者：李兰红 孙丽华 刘玮 王艳玲蜡质玉米复合变性淀粉制备酸奶应用
摘要：在确定酯化反应条件基础上对复合变性淀粉进行研究，以特征黏度峰值、交联度（溶胀法）及取代度、冻融稳定性为评价指标进行测定，研究了对热、酸和剪切力的影响具有高稳定性的蜡质玉米复合变性淀粉的制备过程。得出其制备条件为：偏磷酸钠用量1．5％，交联pH值10．80，交联时间2．5h，醋酸酐用量6％，并添加到酸奶中验证了应用效果。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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