作者：朱惠燕 黄卫宁 金亮秀 Rayas-Duarte Patr...低聚木糖冷冻面团热机械特性流变发酵特性
摘要：采用Mixolab酶流变分析仪和流变发酵仪研究了低聚木糖对面团热机械特性和对冷冻面团发酵流变特性的影响，结果表明低聚木糖有强化面筋、增加面团耐揉性和耐蒸煮性的作用。引入低聚木糖会使流变发酵仪中的气体释放曲线和面团发展曲线的最大高度以及面团的持气率较空白组有不同程度的提高。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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