作者：陈宁东 金飞龙 李共国麦胚芽挤压膨化加工参数理化性质
摘要：研究了挤压加工过程中物料配比、物料水分含量及加工温度等主要参数对麦胚芽膨化效果的影响及其理化性质的变化。结果表明：麦胚芽挤压膨化后，粗纤维含量明显下降，其食用口感得到了明显改善。随加工温度的上升，膨化物中粗纤维含量极显著地下降（p〈0．01），而色差值则显著增A（p〈0．05）。随着螺杆转速的增大，膨化产物的色差值呈下降趋势。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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