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玉米醇溶蛋白膜的抗氧化和抑菌作用研究

作者:张旭 于国萍 李昕 李昊帮玉米醇溶蛋白膜抗氧化性抑菌性

摘要:研究了玉米醇溶蛋白膜对猪肉脂肪的抗氧化作用和对鲜牛肉的抑菌作用,试验结果证明玉米醇溶蛋白膜对所包裹的猪肉脂肪有很好的延缓氧化作用,α-生育酚对膜的抗氧化效果有增效作用。同时,玉米醇溶蛋白膜对鲜牛肉中的微生物有较好的抑制作用,丁香提取物能够增强膜对冷却牛肉的抑菌效果。

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粮食与食品工业

《粮食与食品工业》(CN:32-1710/TS)是一本有较高学术价值的大型双月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊,已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体,工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台,是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。

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