作者：章新民挂面生产均匀混合解析和面机小麦粉搅拌轴二阶水粉
摘要：1 和面机主轴需采用快慢速二阶段搅拌的原因 现代的和面机一般采用快速和慢速二个阶段和面程序，那是因为按人工和面机理，应分两个步骤。第一阶段水粉混合，即要求小麦粉能均匀的着水，这一阶段搅拌轴快速旋转，有利于较短的时间内小麦粉与水均匀混合；第二阶段揉面，即已均匀着水的面团在搅拌轴作用下进行搓揉，使小麦粉微粒吸透水分，
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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