作者：安琪酵母丙烯酰胺面包酵母食品焙烤碳水化合物致癌因素烘烤过程致癌物质
摘要：丙烯酰胺是一种潜在的致癌因素，产生于淀粉食品焙烤、油炸或烘烤过程中。在2002年，科学家们在瑞典食品管理局首次报道了碳水化合物丰富的食物中，意外发现含有高水平的致癌物质——丙烯酰胺。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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