作者：张健希 胡静波 张玉军 华琳烂茶多酚改性脂溶性抗氧化性
摘要：研究了物料配比、催化剂用量和反应温度等对脂溶性茶多酚合成反应的影响，通过正交试验得出了制备脂溶性茶多酚的最佳工艺条件是茶多酚、催化剂、癸酰氯质量比为1：0．1：5，反应温度50℃，氮气氛围下反应8h。试验结果表明，脂溶性茶多酚的抗氧化活性要优于未改性茶多酚和丁基羟基茴香醚。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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