作者：麦乐麦麸食用植物雌激素中国科学院农业资源发育生物学降低胆固醇激素作用
摘要：由中国科学院遗传与发育生物学研究所农业资源研究中心承担的中国科学院“十五”农业攻关项目——“提高麦麸食用率及植物雌激素作用研究”取得重大进展。麦麸中含有多种微营养素、膳食纤维以及天然的植物雌激素，如木质体、异类黄酮等，这类物质有抑癌和降低胆固醇作用，且麦麸中的植物雌激素可经肠道细菌“再加工”使其总量增加约10倍左右。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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