作者：周建新; 姚明兰; 孙明芦荟汁酸奶配方发酵工艺
摘要：通过单因素和正交试验对芦荟汁酸奶的配方和发酵工艺条件进行优化，并对产品质量作出评价。研究表明，芦荟汁酸奶的最佳配方为：在浓度为12%的脱脂奶粉中，芦荟汁添加量为5％，白砂糖添加量为8％，同时加入1．1％的β-环状糊精，0．2％～0．5％的维生素C；优化的发酵工艺条件为温度42℃，时间5h。在此工艺条件下制备的芦荟酸奶具有感官品质佳、稳定性好和营养丰富等特点。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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