作者：姬玉梅麦麸膳食纤维营养成分物化特性
摘要：以小麦麸皮为原料,分析了麦麸中及麦麸膳食纤维的基本化学组成,并对化学法、 酸酶法、多酶法三种不同方法制备麦麸膳食纤维的物化特性作了比较分析,结果表明,不同 方法制备的麦麸膳食纤维中基本成分有明显不同.三种方法制备的麦麸膳食纤维纯度含量大 小顺序依次是多酶法〉酸酶法〉化学法,膳食纤维纯度依次为87.28%、68.35%,58.34%.膨胀 力、持水力在高温下性能较好,而吸油力和结合水力则相反.来源不同的小麦麸,通过多酶 法都可以制成纯度较高的小麦膳食纤维;其中,剥外皮小麦膳食纤维成品的TDF含量最高, 为86.43%;剥内皮小麦膳食纤维成品的TDF含量最低,为78.47%.
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