作者:黄小敏; 张炳均; 何结芳; 张云苏打饼干苏打饼干专用粉糖加水量吸水率
摘要:我国小麦品种繁多、品质差异较大,合适的饼干实验室制作和品质评价方法最能直接有效地评价小麦粉的质量。根据苏打饼干长时间发酵的特点,选取糖、加水量、面粉吸水率等影响发酵效果的因素进行试验。结果表明,在不影响面团操作性能时,适当增加加水量,能改善苏打饼干的质量;在稳定产品质量方面应考虑面粉吸水率的影响。
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《粮食加工》(双月刊)创刊于1976年,由陕西省粮食和物资储备局主管,陕西省粮油科学研究设计院主办,CN刊号为:61-1422/TS,自创刊以来,颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食加工》始终围绕着办刊宗旨,向全国粮食战线的广大职工和科技人员传播信息,提供相互交流,共同探讨粮油工业发展的园地。在西部大开发中,紧紧围绕国家政策,及时报道西部粮油工业的新动态、新发展、为我国粮油工业的发展做贡献。
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