作者：管融酸菜中国传统保存时间高温环境乳酸菌生长保质期口感
摘要：中国有很多人爱吃酸菜，尤其爱自制酸菜吃，但是自制的酸菜一般都保存时间不长（冬天一般可保存约2个月，夏季一般只能保存10天），高温环境下酸菜的风味口感也受到影响。为了探索延长酸菜高温保质期、增加酸菜口感的方法，我们加入不同的佐料腌制酸菜，并通过实验来观察和分析哪种佐料能让酸菜中的乳酸菌生长更好，并延长酸菜的保质期。
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