作者：王淑颖; 李迪料酒白酒菜用酒精氨基酸成分烹调黄酒
摘要：不少人认为白酒中含有酒精，因此在烹调中用来代替料酒。事实上，这样做并不合适。首先，白酒和料酒的成分有很大差别。料酒是黄酒的一种，其酒精的含量在10％～15％之间，另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分，所以香味浓郁，味道醇厚。而白酒的主要成分是酒精，含量在20％～60％之间。
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