作者：张晓; 李曼; 江伟; 张勇; 张伯桥; 别同德...小麦磨粉品质理化品质面条品质优质中筋
摘要：对长江中下游麦区主要中筋小麦品种品质进行研究,重点解析了扬麦16的优异品质特性,以期为小麦品质育种提供理论指导.与其他推广中筋小麦品种相比,扬麦16磨粉品质优异,出粉率高、灰分含量低,硬质,容重和千粒质量高,籽粒直径大、圆度和整齐度高;理化加工品质好,蛋白质质量和数量协同提高,面团强度适中,加工性能好,耐揉性强,弹性和延展性协调;面条蒸煮品质优良,评分高于商业雪花粉,色泽鲜亮,口感和黏弹性好;同时各个品质指标的稳定性优于其他品种.通过籽粒硬度、粒重和整齐度的同步改良提高了扬麦16的磨粉品质,蛋白质质量和数量的同步改良提高了理化品质、食品加工品质和品质稳定性,实现了品质的综合提高,进而实现了红皮中筋小麦的品质突破.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
