作者：陈海燕 刘艳 冯印开菲尔发酵工艺
摘要：本文以灭菌脱脂乳为原料，添加开菲尔粒进行发酵。针对影响发酵剂品质的三个主要因素，采用L9（34）正交试验，通过极差方差分析确定最佳发酵工艺参数。实验结果为：接种量为10%，发酵时间为24小时，发酵温度为28℃。用此发酵剂制作成品酸奶，凝乳时间短，凝固结实，口感细腻，甜酸度适中，有浓郁的酯香风味。
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