作者:徐汉卿苦荞米酒发酵工艺条件优化
摘要:苦荞米酒是一种保健米酒,这种酒主要是以苦荞和糯米作为原料,经过多个工序加工制成。该酒酿造发展至今,通过不断的探究和实验,结合单因素与正交试验的操作,从而对苦荞米酒进行了一系列的工艺优化探索。通过多次实验分析得出结论,苦荞米酒发酵工艺的最佳蒸煮时间为40分钟,最佳发酵温度为28∩,酒精发酵时间为6天,糖化时间为7天。该研究成果对于苦荞米酒的发酵而言,极大地推动了工艺的优化,使得生产效率和酒的品质得到显著提高。
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