作者：李岩涛 秦贵信 龙国辉温度傅里叶变换红外光谱二级结构
摘要：文章旨在研究热处理对β-伴大豆球蛋白的二级结构的影响，通过傅里叶变换红外光谱（FTIR）结合SDS—PAGE凝胶电泳，Native—PAGE凝胶电泳研究了β-伴大豆球蛋白在热处理下的二级结构变化。研究结果表明，在60℃～100℃处理下，随温度升高，β-伴大豆球蛋白的二级结构中的α-螺旋呈下降趋势，β折叠总体呈升高趋势，β-转角呈下降趋势，无规卷曲呈升高趋势。
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