作者:吴栋变性淀粉哈尔滨红肠应用
摘要:研究变性淀粉对哈尔滨红肠特性的影响。将变性淀粉代替天然淀粉添加到哈尔滨红肠中,对制作的哈尔滨红肠进行比较研究。经试验得出变性淀粉的添加量为10%,烘烤温度为75℃,烘烤时间14h时,做出的哈尔滨红肠弹性和粘聚性最好,硬度和咀嚼性适中,口感有明显的改善。
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《吉林农业农村经济信息》是一本有较高学术价值的月刊,是一个服务于各级党委政府、农业生产经营部门、涉农企业、农业科研院所以及广大农民群众的农村经济信息期刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度,颇受业界和广大读者的关注和好评。
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