作者:滕艳玲榛仁植物蛋白饮料乳化稳定剂稳定性制备工艺杀菌工艺
摘要:作为优良的食品蛋白源,植物蛋白饮料日益受到人们的关注,由于其原料富含油脂和蛋白质,使其在水中难以形成稳定的乳浊液,要解决这一问题就必须选择适当的乳化稳定剂进行均质乳化,使其达到稳定状态.本研究通过正交试验对榛仁蛋白饮料乳化稳定剂进行了优选,并通过试验对杀菌工艺进行了探讨.
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
《吉林农业科技学院学报》(CN:22-1367/S)是一本有较高学术价值的大型季刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《吉林农业科技学院学报》主要刊登我校的研究报告、学术论文、学术活动简讯、动态等,是广大教职员工,科技人员学术交流的园地,为广大教师、科研人员公开发表学术论文,对外进行学术交流服务,为经济建设和社会发展服务。
杂志详情